執筆者 Chiara Bassi | 1月 28, 2018 | Food Wine Matching, News, ニュース, フードワインマッチング
ワインと食事のペアリングについては主となる食材とその部位、調理方などが考慮されなければなりません。例えば魚の調理方はどの部分を使うかによって変わってきます。調理方は料理の味を変え、脂分の割合や旨味も変えるのでそれぞれに合わせる最適なワインも変わってきます。今回の記事では、鮭の切り身の中からいくつかを選び、それぞれの脂身の割合や調理方によってどのようなワインが最適なのかについて言及していきます。 サーモン...
執筆者 Chiara Bassi | 1月 19, 2017 | ニュース, フードワインマッチング
日本食を一躍世界に広める一つのきっかけとなったのは、昔から人々が受け継いできた魚の優れた保存方法が紹介されたからです。ここで紹介する鮒寿司は滋賀県の琵琶湖周辺で奈良時代より行われてきた魚の保存方法の一つです。春に琵琶湖で獲れた鮒を塩漬けにし、その後さらに飯に漬けて乳酸発酵させることにより長期の保存を可能にするものです。今でも伝統的な方法で作られ、長いものでは２−３年程度 飯漬けを行うものもあります。...
