日本食とイタリアワインのマッチング:サーモン料理

日本食とイタリアワインのマッチング:サーモン料理

ワインと食事のペアリングについては主となる食材とその部位、調理方などが考慮されなければなりません。例えば魚の調理方はどの部分を使うかによって変わってきます。調理方は料理の味を変え、脂分の割合や旨味も変えるのでそれぞれに合わせる最適なワインも変わってきます。今回の記事では、鮭の切り身の中からいくつかを選び、それぞれの脂身の割合や調理方によってどのようなワインが最適なのかについて言及していきます。 サーモン...
ネッビオーロ:ぶどうの特徴と作られるワイン

ネッビオーロ:ぶどうの特徴と作られるワイン

ネッビオーロはピエモンテ州で主に栽培されている黒ぶどうの一種です。世界でもその名が知られるぶどうで、長期熟成されるワインに最も適した品種の一つと言われています。ネッビオーロの名前の由来は霧を意味する「ネッビア」で、ぶどうの表皮が蝋分(ろうふん)に覆われて霧のように見える事と、ぶどうの収穫時期が遅く、ピエモンテ州の典型的な秋の気候である霧の出る時期と重なるからであると言われています。 結果がありません。 リクエストされたページは見つかりませんでした。記事を探すには、検索条件を絞るか、上記のナビゲーションを使ってください。...
日本食とイタリアワインの食べ合わせ:鮒寿司

日本食とイタリアワインの食べ合わせ:鮒寿司

日本食を一躍世界に広める一つのきっかけとなったのは、昔から人々が受け継いできた魚の優れた保存方法が紹介されたからです。ここで紹介する鮒寿司は滋賀県の琵琶湖周辺で奈良時代より行われてきた魚の保存方法の一つです。春に琵琶湖で獲れた鮒を塩漬けにし、その後さらに飯に漬けて乳酸発酵させることにより長期の保存を可能にするものです。今でも伝統的な方法で作られ、長いものでは2−3年程度 飯漬けを行うものもあります。...
イタリアワインの探求:トスカーナ

イタリアワインの探求:トスカーナ

イタリアワインを語る上で欠かせない存在といえばトスカーナ地方です。素晴らしい赤ワインの産地という名声とそのワインのクォリティでは他の地方とは一線を画す存在です。”赤ワインは赤身の肉とのみ相性が良い”訳ではなく、この地方のワインは脂身の多い魚との相性も抜群です。この記事では、なぜトスカーナワインはここまで世界中に名を馳せるようになったのか、トスカーナワイン神話まで作り上げた特徴とはどのようなものなのか?について取り上げます。 トスカーナワイン: 歴史...